Paprika "Italian Yellow Marconi"

* Kas konserveeritud tooted on kasulikud?
Konserveerimisel osa puu- ja köögiviljade vitamiinidest laguneb ja edasisel säilitamisel kaob. Vajalik on kasutada säästvaid meetodeid valmistamiseks ja säilitamiseks.
• C vitamiin. Laguneb kergelt metalliga kokkupuutel aeglasel kuumutamisel hapniku juuresolekul. Vajalik kasutada emaileeritud nõusid (või roostevabasid), kasutada blanšeerimist. Rohkem säilib C vitamiin (kuni 90%) külmutamisel ja edasisel madalal temperatuuril säilitamisel.
• B1 vitamiin (tiamiin). Kompottide ja džemmide valmistamisel laguneb vähe.
• B2 vitamiin (riboflaviin). Talub hästi kuumutamist, st et konserveerimsel praktiliselt ei lagune. Kuid laguneb kergesti päikese käes.
• PP vitamiin (nikotiinhape). Vastupidav töötlemisele, säilib pikaajalisel hoidmisel ja isegi kuivatamisel.
• B9 vitamiin (foolhape). Kuumutamisele ei ole vastupidav – kaod umbes 50-90%.
• Provitamiin A (karotinoidid). Vees ei lahustu, kuid lahustub hästi rasvades. Seepärast on köögivilju, mis sisaldavad karotinoide, soovitav õlis hautada. Kuivatamisel kadu 40%.
• Mikroelemendid ja orgaanilised happed. Konserveerimisel peaaegu ei lagune.
• Eeterlikud õlid. Säilivad hästi külmutamisel.